Десерты и выпечка
Лимонный курд с лавандой
Тот самый курд, но с цветочной ноткой. Густой, шелковистый, с тонкой горчинкой лаванды — идеально к тостам и сырникам.
Ингредиенты
- 3 крупных крымских лимона (сок + цедра)
- 120 г сахара
- 3 яйца + 1 желток
- 80 г холодного сливочного масла, кубиками
- 1 ч. л. сушёной лаванды (или 2 веточки свежей)
- Щепотка соли
Приготовление
-
01Снимите цедру с двух лимонов, выжмите сок (должно получиться ~120 мл). Лаванду слегка разотрите в ступке, чтобы раскрылся аромат.
-
02В сотейнике соедините сок, цедру, сахар, лаванду и соль. Прогрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Не доводите до кипения.
-
03В отдельной миске взбейте яйца и желток. Тонкой струйкой влейте горячую лимонную смесь, непрерывно помешивая.
-
04Верните всё в сотейник и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, 5–7 минут — до загустения (курд должен покрывать ложку).
-
05Снимите с огня, добавьте масло по кубику, взбивая до гладкости. Процедите через сито, чтобы убрать лаванду и цедру.
-
06Перелейте в стерилизованную банку, накройте плёнкой «в контакт» и охладите в холодильнике минимум 2 часа.
“
Советы и вариации
Если курд начал «сворачиваться» — снимите с огня и пробейте погружным блендером. Лаванду можно заменить розмарином (1 веточка) — получится более «крымский» вкус. Курд хранится до 10 дней в холодильнике.
Частые вопросы
Можно ли сделать курд без масла?
Да, но текстура будет менее шелковистой. Замените масло на 2 ст. л. кокосового крема.
Чем заменить лаванду?
Тимьяном, розмарином или цедрой апельсина.
Почему курд не загустел?
Слишком слабый огонь или мало времени. Верните на плиту и прогрейте ещё 2–3 минуты, помешивая.
